¿Por qué es un refrigerador importante para conservar los alimentos inocuos?

Un refrigerador es uno de los aparatos más importantes en la cocina para conservar los alimentos seguros. Nos acordamos instantáneamente de su importancia en nuestra vida diaria cuando hay un apagón o la unidad falla, lo cual pone en peligro la seguridad de nuestros alimentos. Las bacterias existen en todas partes de la naturaleza. Están en la tierra, el aire, el agua y los alimentos que comemos. Cuando tienen nutrientes (alimentos), humedad y temperaturas favorables, pueden crecer rápidamente, aumentando en cantidades hasta el punto donde algunos tipos de bacterias pueden causar enfermedad. Las bacterias crecen con mayor rapidez entre las temperaturas de 40 y 140 ˚F (4.4 a 60 ˚C), algunas duplicándose en cantidad en tan poco como 20 minutos. Un refrigerador ajustado a 40 ˚F (4.4 ˚C) o menos protegerá a la mayoría de los alimentos.